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現撈麻辣鹵菜做法哪里好?掌握熟食鹵制原理

發(fā)布日期:2021-06-30  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:11162次

經典好味道,鹵菜乃經典中之經典,鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認可,并且得到很多朋友的熱情追捧。它歷經千年,經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與 調味二者于一身。鹵菜食用方便,愛好人群廣泛,開店創(chuàng)業(yè),收獲的一定是大大的財富。川味鹵菜種類十分豐富,雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉,以及動物內臟等都可以用來鹵。將這些食材放入精心調制的鹵湯中加工而成的鹵菜,色香味俱全,不分群體,老少咸宜,具有保健強身的作用,從古至今,都是老百姓最喜歡的食品。

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現撈麻辣鹵菜做法哪里好在成都飄味緣學習正宗川味鹵菜技術,學習香辛料的認識和用途及選購,如何配方,如何增香,如何調色,調制高湯的制作,與保管。調制鹵湯,傳授鹵湯的多次使用及注意事項。各種鹵菜鹵制的初加工及鹵制,怎樣解決,鹵菜不香,顏色不鮮,發(fā)黑,吃起帶苦味,有雜味,新鹵水沒有老鹵水香,等問題。   

鹵菜技術培訓教學流程:

1、鹵菜加工用具的配置使用和采購。

2、中藥材(鹵料)香料的作用及選料與加工。

3、高湯、鹵湯的配方與制作。

4、鹵湯調色調味方法與技巧

5、畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

6、系列葷素鹵品加工的全程工藝。

7、鹵湯、鹵制品加工的注意事項。

8、鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

9、老湯的形成及保存要領及鹵湯的清湯方法;

現撈麻辣鹵菜做法哪里好?成都飄味緣—正宗鹵菜專業(yè)技術培訓中心培訓方主要是以鹵菜培訓實踐為主,同時兼顧以“原理+實踐+開店經驗”的教學方式,采用全透明的傳授方法,毫無保留傳授鹵菜核心配方,手把手一對一教學。教學員認識藥材,掌握藥理,掌握熟食鹵制原理,來學鹵菜培訓的每位學員都要親自動手操作,學會怎樣進行鹵菜原料采購,鹵菜核心技術調料配置,各種鹵菜產品的加工,半成品,成品的制作及學鹵菜的核心技術,以學員學會的時間為準,鹵菜技術培訓時間不限,直到學會為止。

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現撈麻辣鹵菜做法哪里好?成都飄味緣—正宗鹵菜專業(yè)技術培訓中心,專注于鹵菜的實體經營與鹵菜技術培訓,專業(yè)從事鹵菜加工幾十余年,有著過硬的鹵菜加工制作技術,是一家以傳播鹵菜美食、傳播健康鹵菜技術培訓的一家具特色的正宗鹵菜培訓、鹵菜配方技術推廣服務、為一體的綜合性社會互動、交流型鹵菜培訓中心。


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