串串香由火鍋演變而來(lái)，但吃法卻有著很大區(qū)別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證。吃串串香必須配茶一杯，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感，茶葉以綠茶為上。

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冷鍋串串培訓(xùn)過(guò)程：

    1調(diào)料、香料及主食材的識(shí)別和采購(gòu)技巧；

    2秘制紅油的煉制及湯底制作；

    3高湯熬制技術(shù)及保存；

    4串串鍋底、香拉油、油碟技術(shù)；

    5海椒及香料加工技術(shù)；

    6易氧化菜品處理及保存；

    7肉類(lèi)腌制及加工技術(shù)

    8學(xué)員反復(fù)練習(xí)直到技術(shù)完全掌握；

  9了解開(kāi)店流程及謀略。

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