鹵菜是將初步加工和焯水的原料放入準備好的鹵汁中煮熟的菜肴。一般可分為紅鹵.黃鹵.三大類白鹵；川鹵在全國一般來說，紅鹵是主要的，味道也很好。川菜自成立之日起就得到了廣大群眾的認可，這是其他烹飪方法無法實現的。

涼菜技術培訓學校在哪里好？涼菜，俗稱冷肉或冷盤。它是一道風格獨特、擺放技術性強的菜。吃的時候吃涼菜，叫涼菜，有開胃的作用。涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜的烹飪方法有很大的不同。它的主要特點是選料精細.口味干香.脆嫩.清爽不油膩，色彩艷麗，造型整潔美觀，和諧悅目。它的優(yōu)勢已經持續(xù)了幾千年。不是一種單一的烹飪方法，而是集烹飪（加熱）和調味料于一體。由于的溫度要求比其他熱菜更容易掌握，因此它受到了許多朋友的熱情追捧，尤其是一些不會烹飪的家庭主婦。他的特點非常明顯。

涼菜技術培訓學校在哪里好？如今，涼菜行業(yè)發(fā)展迅速，很多人看到了商機，想通過學習這樣的技術賺錢致富。有需求自然有市場，現在越來越多的技術培訓機構成立。但是行業(yè)的現狀是好壞參半。市場上有很多虛假機構，沒有任何業(yè)務程序。很多這樣的培訓機構抄襲別人的涼菜技術改進，甚至很多培訓機構沒有辦學許可就招生。好的結果是學生花了冤枉錢，沒有學到真正的材料。想學技術的朋友一定要睜大眼睛，選擇靠譜正規(guī)的培訓機構，才能學會做法。

鹵菜涼菜培訓內容：

1.鹵素的識別和選擇

2.紅白鹵水生產鹵水配方及各種原料的標準量

3.保管湯

4.原料加工和鹵制方法，鹵制品的各種食用方法和風味加工

5.鹵水生產注意事項、鹵菜拌料生產、糖色炒法、紅油辣椒香料配方及生產

6.如何增香.如何調色鮮湯

涼菜技術培訓學校在哪里好？四川飄味緣餐飲培訓學校是為中小企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)精神的專業(yè)技術培訓機構。飄味緣繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)的風味，從香料配方的改進到鹵水成分的增減.咸淡的選擇探索了一套先進科學的鹵制方法:控制溫度，精工操作，使鹵水濃郁醇厚，皮肉香味鮮美.混合浸透骨髓香.混合搭配；品嘗鹵味，入口處一陣肉香和鹵水的甜味滲出，你會立刻感到香味清爽.美味的津津，既挑逗食欲，又滋香益神。