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川味面食技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、實操炸醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制；

2、講述配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧；

3、實操各種小菜的搭配方法與技巧等；

4、實操各種調(diào)料的認識及采購信息；

5、講述香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工；

6、實操高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作；

7、實操牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法；

8、實操肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作；

9、根據(jù)學(xué)員經(jīng)營地口味，調(diào)制出當?shù)乜谖叮?/span>

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