干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省綿陽地區(qū)、德陽地區(qū)，發(fā)揚光大于四川省綿陽市。其特點是口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。

麻辣干鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較靠譜？要學(xué)正宗干鍋技術(shù)就選擇成都飄味緣餐飲，經(jīng)過培訓(xùn)，你就可以變化出適合全國各地口味的干鍋。干鍋培訓(xùn)是由專業(yè)的干鍋大廚一對一教學(xué)，從選料，配料，腌制，鹵制，炒料，火候，湯料勾兌，裝盤等每一個細(xì)節(jié)毫無保留的傳授給學(xué)員。學(xué)員反復(fù)實踐操作，強化訓(xùn)練，學(xué)會為止，真正做到讓每位學(xué)員在最短的時間里能掌握干鍋每個味型的制作和技巧。

干鍋技術(shù)培訓(xùn)：

1、干鍋原材料的選取

2、制作干鍋的各種配料，調(diào)味料的認(rèn)識，分類和配比

3、培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風(fēng)味醬的制作

4、素菜，主料的腌制和處理方法

5、培訓(xùn)干鍋紅油，鹵水的制作技巧

6、紅油，鹵水的保管，保鮮技術(shù)

7、不同品種干鍋的處理方法

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