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四川冷串串技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里專業(yè)?培訓(xùn)串串醬料配方

發(fā)布日期:2021-03-10  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:6363次

冷串串是一種四川及重慶的地方傳統(tǒng)名小吃,葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著,隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃,區(qū)別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞,其實這個見解并不確切。缽缽雞可以認(rèn)為是冷串串的一種,但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。

冷串串是重慶的叫法,開始只有一種味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋,入口是火辣辣的,隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃,可稱神品。冷串串大多是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼,用竹簽穿好,放到容器中等待客戶光臨。


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四川冷串串技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里專業(yè)?冷串串就是將葷素菜串入竹簽上架,由客人選好簽后統(tǒng)一在鹵湯鍋中煮熟,再入缽缽種加原湯,上桌蘸料碟食之的一種不點火火鍋叫冷鍋串串。冷鍋串串并不是冷的,只是上桌后不再點火煮涮。它是一種小額投資餐飲項目。冷鍋串串店可加入鹵菜、拌菜和小吃經(jīng)營,方式十分靈活。它具有快餐和慢消費雙重優(yōu)勢。冷鍋串串可以擺攤模式,也可以開成小店形式,但均不宜開大面積店鋪。所以冷鍋串串投資幾千元也可投資幾萬,選擇性十分靈活。

 

培訓(xùn)品種:雞爪、雞胗、雞翅尖、肉丸、魚丸、蝦餃、脆皮腸、鵪鶉蛋、土豆、藕片、木耳、香干、魔芋、花菜、蘿卜、海帶等。 

培訓(xùn)課程:

1.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

2.冷串串香底料的配制及熬制方法。

3.冷串串香肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

4.冷串串香各種材料的燙制及方法。

5.冷串串香串簽的經(jīng)營模式和方法。

6.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/span>

7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避,經(jīng)營的模式和管理方法。

四川冷串串技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里專業(yè)?成都飄味緣培訓(xùn)串串醬料的配方與制作方法是核心配方,采用了十幾種大料按照配方比例制成,其特點是香鮮、辣爽。學(xué)校培訓(xùn)菜品的處理,穿制技術(shù),掛漿技術(shù),秘制醬的制作,辣椒醬的制作等技術(shù)。麻辣串串可現(xiàn)場制作、即買即食(如豆腐、魷魚、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇,青椒、素菜等),也可使用成品(如里脊肉、脆雞排,脆牛排,棒棒雞,雞骨串等)經(jīng)油炸后再刷上專用刷料(油干料)或者各種調(diào)味醬,鮮美潤滑、油而不膩。

 

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四川冷串串技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里專業(yè)?飄味緣小吃所傳授的正宗冷串串、缽缽雞、串串香科學(xué)的利用多種原料食材精心制作合理配制,熬制出清澈紅亮,香味醇厚,奇香久遠的老湯底料,采用現(xiàn)代技配方在短短幾分鐘就能直接兌制高湯,不需長時間高成本地去熬制,調(diào)制的串串香,色澤天然、肉感強、口感好、收縮率低、有彈性、脆嫩滑潤易吸收。該麻就麻、該辣就辣、該香就香、香入臟腑、辣得舒服、麻得刺激、爽口爽心、麻辣而不燥、鮮香而不膩。要有人不吃麻辣味咋辦?好說--就調(diào)清爽味想吃什么做什么,百做百吃難不倒,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,吃了還想要。


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