樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子，沿用的是清朝御膳工藝。由民間開掘、改善，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣迷人的特色。在2011年被樂山市民評選為“樂山滋味”美食名片，為了使其更賦有特色和地方性，賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。甜皮鴨最早呈現(xiàn)于川西樂山區(qū)域,他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣迷人的特色,在進行重復加工形成的特色美食.他的特色是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣迷人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。

四川甜皮鴨鹵水做法哪里靠譜？生鴨收買回來后，經(jīng)宰殺、清毛、熬煮、加祖?zhèn)鞅４嫔习倌昝刂汽u湯，再根據(jù)末侯、鴨子老嫩，調(diào)配檀香、八角等30余種天然植物香料進行熬煮，出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后，先刷一種加有醬香酒等制造的“金醬”，然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬，再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”，經(jīng)過16道工序，樂山甜皮鴨才算制造完結(jié)。

樂山甜皮鴨訓練課程：

　　1、香料的辨認和選用。

　　2、鹵水的制造方法以及后期保管。

　　3、鹵水的二次，三次增香工藝。

　　4、糖色的炒制技能。

　　5、鴨子的辨認及選用。

　　6、鴨子的鹵制工藝。

      7、制品甜皮鴨的制造技能

四川甜皮鴨鹵水做法哪里靠譜？對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利安穩(wěn)，投資小的項目，是很多人都會挑選的。樂山甜皮鴨便是集這些長處于一身，因而，遭到顧客的歡迎，深受顧客喜歡，想開家樂山甜皮鴨店，到咱們成都飄味緣小吃訓練來學習，能夠充分讓你學到有用的東西，并且成功開業(yè)。

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