冷鍋串串，是串串香的一種，是火鍋或者說(shuō)是冷鍋魚的一種演變，屬于川菜系。它是由品種繁多的火鍋食材切成不規(guī)則的形狀，再用標(biāo)準(zhǔn)的竹簽把這些菜品穿成一串一串，較后由食客在菜品展示區(qū)選好喜愛的各種食材，由廚房統(tǒng)一放入特制的鍋湯里加工煮熟，端上餐桌，美食盡收眼底，入口麻辣鮮香，不必自涮自燙，餐后也不會(huì)在衣物上留下典型的“火鍋味”。

冷鍋串串技術(shù)做法哪里正宗？冷鍋串串制作簡(jiǎn)單，食用方便，味道和形式上都有著鮮明的特色，而且價(jià)格大眾化，經(jīng)營(yíng)平易近人。在經(jīng)營(yíng)上，冷鍋串串可攤可店，可大可小，而且都不會(huì)影響其經(jīng)營(yíng)特色。可在菜市作外賣、可開個(gè)小店專賣，可設(shè)個(gè)小攤當(dāng)小吃賣，還可推上小車邊走邊賣；在味道上，全國(guó)市場(chǎng)對(duì)川味都非常接受，非常受追捧；在消費(fèi)上，冷鍋串串更是價(jià)廉味美，老少皆宜。

冷鍋串串好吃不貴，一般按串?dāng)?shù)賣，經(jīng)營(yíng)靈活，投資少回本快，因此是很多小本創(chuàng)業(yè)的首選。

 冷鍋串串培訓(xùn)內(nèi)容：

1、認(rèn)識(shí)串串香專用藥材香料；

2、了解各種串串香專用調(diào)味品；

3、串串香底料炒制和煉油工藝；

4、菜品的加工及保管工藝；

5、秘制高湯的制作技術(shù)；

6、串串香各種味型的制作工藝；

7、串串香老油煉制工藝；

8、菜品的碼味及保管技術(shù)；

9、菜品的裝盤及串簽技術(shù)；

10、各種蘸碟的制作工藝；

素菜有：藕片、土豆、大頭菜、海白菜、海帶、青筍、貢菜、萵筍、豆腐、西蘭花等

葷菜有：郡肝、雞爪、鴨掌，雞肉、翅膀、牛肉、黃喉、毛肚、蝦、腦花、肥牛等

特質(zhì)的有：脆皮腸，火腿腸，兔子等

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