香鍋發(fā)源于四川綿陽，屬于川北幫川菜，在四川最為流行火爆的時間是在2003年初的綿陽南河壩，當時最為著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"，另一個就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看似不同其實同出一則，代表有，香鍋鴨掌、香鍋兔、香鍋香辣牛蛙、香鍋蹄筋、香鍋帶魚。

麻辣香鍋??湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。先麻辣香鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入 生鐵鍋中再上桌食用,麻辣香鍋近出現在大排檔上，由于其操作簡單，菜品搭配豐富，味道獨特，利潤也很高，很受消費者喜歡。

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1、麻辣香鍋以麻辣為主，特色明顯，口味獨特，其他大眾餐廳無法比擬；

2、麻辣香鍋消費群體獨特，消費意識明顯，不用和其他餐廳分享客源；

3、麻辣香鍋不用找大廚，不用復雜的廚房，操作簡單、收益快；

4、麻辣香鍋自制配方，其他人不易跟風，市場大、競爭小。

教學內容：傳授秘制底料、秘制紅油、秘制醬料、中草藥辛料、以及其他材料的處理方法等制作方法。

培訓時間：5-7天（培訓時間不限制，學會為止，免費提供食宿）。

小班教學，隨到隨學，不受限制，時間自由安排，教核心配方比例。

四川學習麻辣香鍋技術培訓好多錢？飄味緣麻辣香鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點，再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典項目，吃香鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完香鍋以后享受火鍋的樂趣，兩者合一，經濟實惠，使火鍋更加具有主題性。

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