烤魚把魚現(xiàn)殺洗凈后碼味平放在鐵夾中，放在爐上用木炭烤制金黃酥脆，盛到專用鐵盤中，澆上炒出的底料，放上西芹、青筍，生姜，大蒜，豆芽等爽口菜。口味麻辣鮮香。萬州烤魚采用"先烤后燉"的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都味道鮮美，從此就有了這道特色美味，烤魚相傳已有幾百年歷史。

成都飄味緣烤魚技術(shù)培訓(xùn)采用特制配方，對烤魚及湯料的搭配及其合理，使湯料香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，保健營養(yǎng)，衛(wèi)生安全！無論腌料還是湯料，都是經(jīng)過百次試驗，反復(fù)調(diào)整配方，所選中藥及調(diào)料多達(dá)四十多種，即將各種料的香味充分發(fā)揮出來，又富含豐富的營養(yǎng)成分，用這種方法做出來的烤魚，不但有魚的鮮味，還有一種獨特的焦香味，回味無窮，百吃不厭。

成都烤魚培訓(xùn)內(nèi)容：（香辣味、麻辣味、泡椒味、豆鼓味、酸菜味）

1、讓學(xué)員認(rèn)識并熟悉烤魚制作的各種主料，和配料以及調(diào)料。

2、秘制紅油的熬制配方和流程

3、料油的熬制配方與過程

4、選魚和宰魚的刀工

5、魚的腌制配方和流程（包括撒粉和刷魚油）

6、各種口味的炒制配方和流程。包括香辣，麻辣，豆鼓，泡椒，酸菜味。

7、烤魚紅油的提煉與保存

8、原材料及設(shè)備的采購指導(dǎo)。

9、開店的建議及指導(dǎo)。

成都飄味緣烤魚培訓(xùn)對傳統(tǒng)美食進(jìn)行大膽結(jié)合，口味新奇，不斷創(chuàng)新豐富口味滿足不同口感需求?？爵~自制蘸醬，融合多種調(diào)味品，依照個人口味自助調(diào)配。成都飄味緣烤魚培訓(xùn)中心烹飪食材均勻受熱保證營養(yǎng)不流失，出餐快。烤魚的烤魚外酥里嫩，營養(yǎng)健康，老少皆宜。操作簡單投資不高，經(jīng)營靈活，四季盈利。