學(xué)會(huì)這道風(fēng)味炒雞的做法，家里來客買只雞就能招待，再也不愁了

食材配料：草雞半只，剁成小塊，大蔥半根，切成段，生姜一塊，切成姜片，與大蔥放在一起。

制作步驟|：

1、大蒜15克拍扁，干辣椒3克，切成小段。青紅椒各一片，切成菱形塊。

2、大蒜5克拍扁，與青紅椒塊放在一起。

3、食材準(zhǔn)備好以后,下面我們把雞塊焯一下水：

4、鍋內(nèi)燒水，倒入料酒5克，涼水放入雞塊，

5、涼水放入雞塊可以更好的煮去雞塊內(nèi)的血水，水燒開以后，打去上面浮末，焯水1分鐘左右，倒出雞塊用涼水快速?zèng)_涼，然后把雞塊控干水分。

6、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，也就是油面微微冒煙，油溫達(dá)到150度，倒入雞塊，中小火炸制大約三分鐘，倒出雞塊控油。

7、鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，放入叉燒醬15克，叉燒醬可以為雞肉增鮮加味，炒出來的雞肉醬香濃郁。

8、翻炒均勻以后，倒入雞塊，顛鍋翻炒片刻。

9、接著淋入料酒5克，倒入老抽2克，提一下底色，加入生抽8克，加入生抽提一下鮮味，加入冰糖10克，蠔油3克，加入蠔油也是為了提鮮味加入適量的清水，清水的量沒過雞塊就可以了，

10、再加入雞粉2克，胡椒粉2克，食鹽1克，蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘左右。

11、十分鐘以后，這個(gè)過程湯汁已經(jīng)濃郁粘稠了，嘗一下湯汁的鹽味，最后倒入青紅椒和大蒜，翻炒幾下，即可出鍋裝盤了。好了，這道簡單好吃的風(fēng)味炒雞就做好了。

四川小吃培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.jiajunpack.com）專注餐飲培訓(xùn)20年，專業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無保留傳授,保證學(xué)好為止。