萬(wàn)州烤魚(yú)的做法

     萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料。

一、食材

1、主料：羅非魚(yú) 3條

2、輔料： 油 適量 鹽 適量 孜然粉 適量 五香粉 適量 胡椒粉 適量 花椒粉 適量 蠔油 適量 白糖 適量 芹菜 適量 泡胭脂蘿卜 適量 泡椒 適量 泡姜 適量 大蒜 適量 大蔥 適量 花椒粒 適量 干辣椒段 適量 洋蔥 適量 豆瓣醬 適量

二、萬(wàn)州烤魚(yú)的制作步驟

1.將魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，放入鹽、料酒、胡椒粉腌制。

2.將腌制后的魚(yú)放在鋪了錫紙的烤盤(pán)里，在魚(yú)的兩側(cè)刷上玉米油、香油。

3.再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉。

4.烤箱預(yù)熱220度，烤30分鐘(當(dāng)然你要是有那個(gè)條件也可以用木炭烤魚(yú)，家庭做法用烤箱比較方便)。

5.30分鐘后拿出來(lái)，再刷一層油，進(jìn)烤箱220度，繼續(xù)烤15分鐘，這時(shí)候基本魚(yú)表皮就香脆了。

6.烤魚(yú)的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備配料：洋蔥切成塊，大蒜切片，大蔥切段。干辣椒切成段，花椒粒適量。

7.泡椒切成圈，泡姜切成小塊，泡胭脂蘿卜切成長(zhǎng)條。

8.芹菜洗凈后切成段待用。

9.鍋里放入多一些的油，燒熱后下如郫縣豆瓣醬炒出紅油。

10.再加入泡姜，泡椒，泡蘿卜，大蒜片、干辣椒、花椒粒炒出香味。

11.接著加入芹菜段。

12.調(diào)入2勺蠔油，1勺胡椒粉。

13.1勺鹽和小茶勺白糖調(diào)味，再加入少量的高湯或者清水，煮開(kāi)關(guān)火即成底料。

14.把底料澆在魚(yú)身上。

15.入烤箱220度再烤制20分鐘(這一步就跟外面街上將魚(yú)做好以后放在炭火上加熱是一個(gè)道理的，再烤的過(guò)程魚(yú)湯也會(huì)沸騰把味道煮進(jìn)魚(yú)里)。

16.出爐撒上花椒粉，裝飾香菜、蔥花即可上桌。

三、小貼士

1.根據(jù)個(gè)人口味，可用豆豉代替豆瓣醬，辣度可自行調(diào)節(jié)。

2.吃完的魚(yú)湯可以用來(lái)拌面或者煮蔬菜很不錯(cuò)。

3.烤箱根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)控制，溫度可以由高到低。

      成都烤魚(yú)培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.jiajunpack.com）專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20年，專(zhuān)業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。