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一般成都冒菜培訓(xùn)學(xué)校都培訓(xùn)什么內(nèi)容?

發(fā)布日期:2018-07-24  來源:jiajunpack.com   作者:成都冒菜培訓(xùn)   瀏覽:4185次

      重慶發(fā)明了火鍋,成都也要創(chuàng)造冒菜?!懊安恕敝越忻安?,不是因為它冒熱氣兒,這里的“冒”其實是個動詞,是有動態(tài)感的。在東北、成都方言里,一直都有“冒”字當(dāng)動詞的用法。把晾干的食材放入滾水中燙到能吃的地步,撈出來就吃,就叫“冒”,但“冒”完的菜不一定等同于熟,因此叫“冒”菜不叫“燙”菜,表明這道菜的精華是一出鍋兒端到你眼前那一瞬間的動態(tài)美。


     冒菜在成都的分布,跟火鍋在重慶一個樣。它們大多攢簇在成都街頭,有套餐、能自選。


食材品質(zhì)的挑選


      做冒菜不能小瞧食材的選擇,如何選擇最佳的食材,并且如何保證產(chǎn)品的質(zhì)量以及成本的預(yù)算,這都是很重要的,有些初次開業(yè)的投資者的確很注重食材,于是不計成本的盲目選擇較貴的食材,導(dǎo)致成本高,出售的產(chǎn)品價格相應(yīng)的也高,導(dǎo)致比同行價格高,這樣就失去了競爭優(yōu)勢,很容易流失消費群,因此,如何選擇較好的菜品以及控制成本,這是成都冒菜培訓(xùn)第一步需要學(xué)習(xí)的。

一般成都冒菜培訓(xùn)學(xué)校都培訓(xùn)什么內(nèi)容?

骨湯的熬制


   冒菜都是骨湯熬制菜品,因此還需要學(xué)習(xí)如何熬制上好的骨湯,并且給湯調(diào)味,保證骨湯的營養(yǎng)并且美味鮮香,這個是十分重要的。


肉類的腌制調(diào)味


   麻辣牛肉,為何吃起來鮮嫩爽口,這就是因為采用了秘制的腌制技術(shù),同時鴨腸、排骨等肉類也需要提前腌制好,這也是品牌主要教學(xué)加盟商的。


冒菜底湯調(diào)配


   冒菜的底湯還需要調(diào)味,保證燙出來的菜品既可以保留原汁原味,同時要吸收湯底的味道,這樣煮出來的冒菜才會入味并且可口。


打碗底料調(diào)配


      冒菜采用湯底和打碗底料分開的制作方法,因此打碗底料還是需要制作,這是一項關(guān)系到整個產(chǎn)品口味最關(guān)鍵的一步,因此需要廚師當(dāng)面講解教學(xué)。


煉紅油制鹵水


     紅油是川味冒菜最關(guān)鍵的一項,做出來的紅油一定要色澤鮮艷,聞起來香,吃起來辣但是不刺喉,這是需要專業(yè)的成都冒菜培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo),而鹵水也是冒菜需要添加的一項調(diào)味,更是需要專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)。



上色提色


   店內(nèi)的冒菜端上桌都是色澤紅潤,看起來十分鮮艷美味,讓人有食欲,這是因為廚師將菜品提色了,因此學(xué)習(xí)冒菜技術(shù)也是需要學(xué)習(xí)提色,將菜品做到最極致。


      關(guān)于成都冒菜培訓(xùn)還有很多細節(jié),比如如何擺放菜品,套餐的配制,桌椅的布局,廚房的設(shè)計等,這些都是需要專業(yè)的品牌來幫助投資者,只有在專業(yè)的指導(dǎo)下,開店才會少走彎路,盡快實現(xiàn)盈利賺錢。因此如果想學(xué)正宗冒菜技術(shù),還是找專業(yè)品牌吧。





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