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專業(yè)砂鍋粥制作 學(xué)習(xí)砂鍋粥流程

發(fā)布日期:2018-01-17  來(lái)源:jiajunpack.com  作者:admin  瀏覽:2557次

砂鍋粥是專用砂鍋煮出來(lái)的咸香粥,它如其名,用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時(shí),放原料在加配料煮成。其味道鮮美、潤(rùn)喉易食,營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化,實(shí)在是養(yǎng)生保健的佳品。它不僅自身營(yíng)養(yǎng)豐富,更是其它營(yíng)養(yǎng)食物的絕佳載體。任何食物與粥為伍,立刻變得親切溫暖,讓人百食不厭,很利于營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收。食粥可以飽腹,柔軟滑膩、前味濃,余味長(zhǎng);食粥可以養(yǎng)生,益氣生津、養(yǎng)脾胃、駐容顏,所謂“世間第一補(bǔ)人之物”

粥將成為現(xiàn)代人生活中不可缺少的一部分。煮粥的訣竅就在于原料的準(zhǔn)備、食材料的搭配以及掌握好用量、火候。將不同的谷物與不同的蔬菜、肉食、海鮮、果品,按不同的時(shí)間、不同的季節(jié),分成“五谷雜糧粥”、“美味鮮肉粥”、“營(yíng)養(yǎng)菜粥”、“鮮香海鮮粥”、“百變果粥”各部分,調(diào)配出多種粥品。同時(shí)搭配家常小菜、花樣主食、美味點(diǎn)心,不僅能豐富餐桌,而且還能滿足客人的胃口,輕松地客人提供不同的營(yíng)養(yǎng)需求。

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砂鍋粥培訓(xùn)

1、砂鍋粥制作常用原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

2、各類食材不同的處理方法,正確的淘米技術(shù);

3、前期不同食材的處理技巧;

4、米、水比例的控制以及熬制技巧;

5、煮粥時(shí)正確的火力調(diào)控以及攪拌技巧;

6、各類食材放入鍋內(nèi)的時(shí)機(jī);

7、不同粥類的烹飪時(shí)間控制

8、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);   

砂鍋粥培訓(xùn)項(xiàng)目:皮蛋瘦肉粥、排骨香芋粥、牛肉粥、香蒜黃鱔粥 、酸菜魚片粥、蔥香水蟹粥、姜絲基圍蝦粥、柴魚花生粥、生蠔扇貝粥、花甲雪蛤粥、百合烏雞粥、芙蓉雞絲粥、綠豆蓮子粥、大麥陳皮粥、滋補(bǔ)雜糧粥、百合小米粥、百合綠豆糯米粥、八寶粥、黑米桂花粥等

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  成都飄味緣砂鍋粥培訓(xùn),整個(gè)過(guò)程均由學(xué)員親身實(shí)際操練,老師不會(huì)做示范應(yīng)該怎樣煮,只說(shuō)訓(xùn)練要點(diǎn),剩下的由學(xué)員自己參悟并實(shí)操,老師在旁邊把關(guān)。從最基本的“白粥”開始。我們把訓(xùn)練分成大約10步,每一步訓(xùn)練完成后,才能往下走。一直到最后煮出成品粥畢業(yè)。因?yàn)槲覀冋J(rèn)為,直接教學(xué)員配方是不可行的,因?yàn)橛械胤斤嬍沉?xí)慣障礙,成都味緣砂鍋粥培訓(xùn)所教的不是定死的數(shù)量,放入每一種調(diào)料的比值,通過(guò)訓(xùn)練,讓學(xué)員掌握處理顧客意見的能力,進(jìn)而調(diào)制出符合本地要求的口感、味道。

      成都飄味緣餐飲中心的砂鍋粥技術(shù)是基于傳統(tǒng)潮汕魚粥的正宗工藝經(jīng)過(guò)多年的開發(fā)和實(shí)踐調(diào)整,最終形成一種操作簡(jiǎn)單,成本低廉,容易掌握,口味獨(dú)特,鮮香無(wú)比,回味無(wú)窮的特色風(fēng)味,真正做到了:投資小,見效快,風(fēng)險(xiǎn)低,利潤(rùn)高,收益穩(wěn)的效果。 

       成都味緣砂鍋粥培訓(xùn)醬料的制作,配菜和粥的搭配技巧,砂鍋粥煮制時(shí)火候的控制,各類食材煮制的時(shí)間長(zhǎng)短整個(gè)全套技術(shù)配方,全都傳授。成都味緣砂鍋粥培訓(xùn)品種:蝦粥、蟹粥、雞粥、黃鱔粥、田雞粥、水魚粥。原材料的腌制與處理技術(shù);各種調(diào)料的預(yù)制方法;配料的炒制、高湯的選料和熬制方法。全都有成都味緣砂鍋粥技術(shù)培訓(xùn)中心資深師傅傳授配方,手把手傳授所有技術(shù),為您提供最專業(yè)的技術(shù),包教包會(huì),絕不保留,三年內(nèi)有任何問(wèn)題,可隨時(shí)來(lái)公司免費(fèi)學(xué)習(xí)本項(xiàng)目!

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