甜皮鴨早出現(xiàn)于川西樂山地區(qū),他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.他的特點是色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。

   生鴨從井研馬踏鎮(zhèn)等定點收購回來后，經(jīng)宰殺、清毛、熬煮、加祖?zhèn)鞅４嫔习倌昝刂汽u湯，再根據(jù)季候、鴨子老嫩，調配檀香、八角等30余種天然植物香料進行熬煮，出鍋冷卻至一種膠狀物滲出后，先刷一種加有醬香酒等配制的“金醬”，然后回鍋用植物油、老鹵汁煎熬，再刷上由麥芽糖等4種糖料混合制成的“糖漿”，經(jīng)過16道工序，甜皮鴨才算制作完成。

 皮脆、味甜、肉質好，這是甜皮鴨的主要特點，在成都各地，很多的鹵菜店都打甜皮鴨的名號，制作正宗的甜皮鴨，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子（麻鴨）為原料，以可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺地淋熟，而不是炸熟的，這一點被外地人篡改至極。甜皮鴨既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客們的喜愛。所以要想學習正宗的甜皮鴨技術，還是要到成都本來來學習。

甜皮鴨培訓內容：

1、香料的識別和選用。

2、鹵水的制作方法以及后期保管。

3、鹵水的二次，三次增香工藝。

4、糖色的炒制技術。

5、鴨子的識別及選用。

6、鴨子的鹵制工藝。

7、成品甜皮鴨的制作技術。

8、前廳廚房管理、崗位設置和經(jīng)營技巧等；

9、培訓后免費指導協(xié)助學員開店；

10、終身免費享受技術配方升級；

成都飄味緣餐飲培訓多年從事小吃系列培訓，多種小吃系列可供學習，專業(yè)老師一對一培訓，學期短，針對性強，秘制技術配方無保留傳授。給更多的下崗人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士搭建一個平臺，能使每位創(chuàng)業(yè)者，通過我們培訓來實現(xiàn)夢想。甜皮鴨最早出現(xiàn)于川西樂山地區(qū),他是以鹵鴨子為基準,其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點,在進行反復加工形成的特色美食.或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感好。一問世即大受歡迎,開店數(shù)量暴增。

甜皮鴨培訓課程：香料的識別和運用；鹵水的制作及后期保管；鴨子的識別及選用；鴨子的鹵制工藝；糖色炒制技術；火候控制、調味方法；成品的制作流程及操作手法等

成都飄味緣餐飲培訓多年從事小吃系列培訓，多種小吃系列可供學習，專業(yè)老師一對一培訓，學期短，針對性強，秘制技術配方無保留傳授。給更多的下崗人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士搭建一個平臺，能使每位創(chuàng)業(yè)者，通過我們培訓來實現(xiàn)夢想。